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老厨师教你正宗的鱼香肉丝做法,味道地道!_健康频道_

发布日期:2020-07-20 08:10   来源:未知   阅读:

#7月吃什么# 废话少说,直接开怼。

第一步,准备猪里脊肉300克,放入盆中加入清水清洗干净,先将里脊肉切成薄片,然后再切成细丝备用,肉丝可以尽量切细一点,这样成菜之后更加的美观,将切好的肉丝放入盆中再加入适量的水清洗一遍,这一步的目的是去除猪肉里的血水,然后将肉丝捞出挤干净,准备腌制。

第二,腌制肉丝,碗中加入适量的盐,少许胡椒粉,料酒,生抽酱油,鸡蛋清半个,然后将肉丝朝着一个方向搅拌两分钟,目的是让肉丝充分吸收调料和水分。然后加入适量的干淀粉搅拌均匀。加干淀粉的目的是将所有调料和水分收紧,同时还能让肉丝更加的滑嫩。

第三准备辅料,准备黑木耳切成细条准备笋切小段,小葱切段,红泡椒切碎,大蒜剁碎,生姜剁碎。

第四,调鱼香料汁,碗中加入适量的盐,味精,白糖,料酒,生抽酱油,陈醋,加入干淀粉一勺,搅拌均匀备用。

第五,首先再锅中添水,加入适量的盐,然后大火烧烤,将笋,木耳下锅焯水,将原料焯至断生之后倒出备用,然后热锅上油,把腌制好的肉丝下锅,快速滑散,将肉丝滑至变白之后倒出控油备用,然后再加入少许的植物油,将躲好的葱姜蒜下锅爆香,将滑好的肉丝翻炒几下,然后放木耳等配料,继续翻炒,翻炒均匀后将调好的料汁下锅,然后大火翻炒,收干料汁,即可出锅装盘。

经验分享:鱼香肉丝料汁里面的白糖和陈醋比例是五比四。鱼香肉丝出锅之前最好加明油。